感染高病原性家禽流行性感冒的病禽會呈現羽毛明顯的凌亂，落翅、食慾減退、精神沉鬱，產蛋停止和水樣下痢，雞冠與肉垂腫大，眼睛周圍水腫，雞冠頂端常呈現紫色。感染高病原性家禽流行性感冒的復原不佳，在疾病發生後 2~12天內，發生率與死亡率可能接近100%，僥倖存活的雞隻往往發育情況不良。